C'est à la dimension artistique que s’est attaché le Festival de l’Anche depuis sa création, en constatant que tous les fabricants d'anches du monde sont installés dans le Var et principalement dans la région hyéroise, il a paru naturel de considérer le "bassin Hyérois", le Var et la Provence comme la "Capitale Mondiale de l'Anche".
Suivant les traces de Michel Pellegrino, qui a consacré deux ouvrages livres-CD ("La Plume de Roseau" et “L’Ile d’Or“) à la canne de Provence, il était intéressant d'envisager la création d'un "Festival International de l'Anche" sur Hyères, festival aux multiples extensions culturelles, étant donné le caractère "multiforme" de la Canne de Provence.
En effet, tous les instruments à vent et à anche intègrent un éclat de cette canne poussée sur nos rivages, "un bout de Var et de Provence", (même les instruments les plus inattendus : biniou breton, cornemuse écossaise, instruments anciens tels que bombarde, chalumeau, etc...). Ce qui permet d'envisager une programmation large et diversifiée. D'autant plus que l'aspect méditerranéen peut envisager de surcroît les échanges avec tous les pays ayant utilisé ce végétal pour la fabrication de leurs instruments traditionnels, extrêmement nombreux. L'intérêt de ces rencontres musicales est évident, démontrant largement l'universalité de la Canne de Provence.
Complétant les prestations artistiques du Festival, représentées par les concerts des musiciens de renommée internationale qui se déroulent à l’Auditorium du Casino et dans les plantations (Jazz dans les Canniers), le Salon de la Canne de Provence se tient au Forum du Casino. Il présente une série d’animations exposant tous les aspects de la canne : conférences, expositions (calligraphie, peinture, photo, dessin à la "plume de Roseau", objets usuels de la vie quotidienne provençale), ateliers de calligraphie et d’écriture, ateliers de fabrication d'instruments de musique en roseau, présentation du travail de la canne et de toutes ses utilisations (agriculture, architecture, vannerie, anches, instruments de musique traditionnels et modernes).
De plus, le Salon offre de nombreux concerts gratuits durant les deux jours d’exposition : musiciens amateurs et professionnels se succèdent, et une scène ouverte accueille les ensembles de jeunes de la région, les harmonies et les écoles de musique. Le concours de "l'Anche d'Or" couronne pour sa part la meilleure mise en valeur musicale de l'anche.